貴州小麥淀粉-小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)-黃河實業(yè)有限公司(多圖)：

不同品種的淀粉作用幾乎是相同的，但是它們在色澤、口感、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來說：

特性：

色白、透明度好，適合做蝦餃。

應用：

小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。

小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。

小麥淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比較適合用來做透明的中式點心，比如：冰皮月餅、水晶餃、腸粉等。不同種類的淀粉更多的區(qū)別還是在于其呈現(xiàn)的色澤和口感，大家在制作不同的美食時，應挑選適合的產(chǎn)品。另外淀粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。

超市里買到的小麥淀粉都是烘干的，用來做皮時會有韌性不足的缺點。如果你需要韌性較高的小麥淀粉，還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——

　　1.將面粉加適量水揉成軟面團，揉至光滑不粘手時蓋上濕布，在室溫下放置醒發(fā)1～2小時。

　　2.面團醒發(fā)結束后，在和面盆里倒入適量清水，清水用量約為面團的3～4倍大小。

　　3、用雙手反復的揉搓整塊面團，面團中的淀粉就會不斷地被洗到水里。

　　4、當你感覺漿水已經(jīng)變得很濃稠時，倒出來再換用干凈的清水，清水用量同上。繼續(xù)反復揉搓面團，如此反復4次左右，直至面團完全變成面筋為止。

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